油炸刀鱼的做法

油炸刀鱼是一道美味可口的菜肴，下面是一种常见的制作油炸刀鱼的做法。

材料:

- 刀鱼2-3尾

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 生姜 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将刀鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后用刀在两侧沿着鱼脊割开，拨开两片鱼肉但不完全分开，使其呈对开状。

2. 撒上适量盐和黑胡椒粉，抹匀。然后在每条刀鱼片的刀缝中塞入一片生姜，这样可以去腥味。

3. 准备两个盘子，一个放面粉，另一个打入一个鸡蛋并打散。

4. 将刀鱼片依次沾裹面粉和蛋液，使其均匀地裹上一层面粉和蛋液。

5. 锅中放入适量食用油，加热至6-7成热。可以通过放入一小块面包渣来测试油温，如果渣子迅速浮起并发出“嘶嘶”声，则油温适宜。

6. 将裹好面粉和蛋液的刀鱼片放入锅中小心放入热油中，炸至两面金**。这个过程需要小心控制火候，以免过度炸糊或炸断。

7. 将炸好的刀鱼片捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。

8. 将油炸刀鱼装盘，撒上少许盐和黑胡椒粉，可以配上一些生菜和柠檬片作为装饰，提供酸爽的口感。

温馨提示:

- 在炸刀鱼之前，一定要确保鱼身上的水分都已经擦干，否则可能会使油溅出和影响口感。

- 在炸刀鱼时，可以使用适量的泡打粉将鸡蛋打散之后混合，这可以让炸出来的刀鱼更加蓬松酥脆。

- 炸刀鱼的时间要掌握好，不要炸得太久，以免造成刀鱼过于干燥。

- 油炸刀鱼可以搭配辣椒油或者蘸料来增加风味。