桐乡黑鱼煲的做法

桐乡黑鱼煲是一道以当地特产黑鱼为主料，搭配上海绿豆芽等配料炖煮而成的传统菜品。下面是制作桐乡黑鱼煲的详细步骤。

主要食材：

黑鱼1条、鲜鸡蛋豆腐1块、豆苗100克、绿豆芽100克、姜蒜适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。

调料：

生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香葱适量、香菜适量。

步骤1：准备材料

将黑鱼宰杀洗净，鱼腹部刮去鱼鳞，去鱼鳃，出血，去除鳃腮，清理鱼腹。豆腐切块备用。姜切片，蒜切末，香葱和香菜切成葱花和香菜碎备用。

步骤2：腌制鱼片

将清理干净的黑鱼切成鱼片，加入少量盐、料酒和生粉腌制15分钟，使鱼片更加鲜嫩。

步骤3：烧油煸炒

烧热锅，加入食用油，放入姜片和蒜末炒香，再加入豆腐块和豆苗翻炒均匀，最后加入绿豆芽炒匀。

步骤4：煲汤

加入适量清水，放入葱花和香菜碎，煮沸后转小火煲煮约10分钟，让汤汁更加浓郁。

步骤5：下鱼片

将腌制好的鱼片均匀撒在锅中，小火煮约3分钟，鱼片变白即可捞出。

步骤6：调味

将黑鱼煲中的汤取出一部分，加入适量的生抽、老抽和鸡精搅拌均匀，然后倒入锅内调味，同时加入适量的盐调味。

步骤7：勾芡

在碗中加入适量的淀粉，加入少量水搅拌均匀成粉浆，然后慢慢倒入锅内，煮至汤汁变稠即可。

步骤8：装盘

将黑鱼煲倒入大碗中，撒上香菜碎即可。

桐乡黑鱼煲独特的鱼肉鲜美，汤汁清淡而醇香，配以豆腐、豆苗和绿豆芽等配料，味道鲜美，营养丰富，是一道家常美食。