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【新闻】蔬理饮食挑出健康泰州

发布时间:2020-10-19 03:32:36 阅读: 来源:玻璃棉毡厂家

营养学家认为,在人们日常饮食习惯中,蔬果占了很大的比例,它是一种科学饮食方法。科学研究证明,蔬菜瓜果不仅能为人体提供多种营养素,还有润肠通便、抗衰老、降血脂、预防多种疾病的作用,多吃蔬果有益健康。但是想要把蔬果中的营养限度的被人体吸收,教你科学方法选购、储藏、冲洗、加工全过程。轻松选购,吃出健康。

挑蔬果 看嗅尝

如何将新鲜、农药残留少的蔬果选进菜篮是“蔬”通饮食健康的步。新鲜意味着蔬果保持的营养成分多;而少农药残留则是食用安全的必要保证。蔬果种类虽多,但是在总体的选购原则上也还是有章可循的:

看色泽 各种蔬果都具有该品种固有的颜色,光泽度则可显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。

看形态 多数新鲜蔬果具有固有的状态,若有蔫萎、干枯、变色、病变、损伤、虫害侵蚀,则表示其质量差。有的蔬果由于人工使用了植物生长激素类物质,会长成畸形或过大。

嗅气味 多数蔬果具有清香、甘辛、甜酸香等气味,不该有腐败味和其他异味。如果有异味常提示变质或残留较多农药。为了避免摄入过多的农药,尽可能选吃“少虫蔬果”。这类蔬果主要有胡萝卜、洋葱、生菜、芹菜、大蒜、韭菜、大葱、香菜、茼蒿等。

尝滋味 多数蔬果滋味甘淡、甜酸、爽口,少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。

家常菜 这么选

青菜 从品种质量方面分析主要看叶子的长短,叶子短的叫做矮萁,叶子长的叫做长萁。矮萁的品质好,口感软糯;长萁的品质差,纤维多,口感不好。青菜还有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味浓郁。

荠菜 荠菜有两种,一种是尖叶种,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,叶色浓,叶片大而厚,味淡,糯性。

韭菜 韭菜有宽叶韭菜和窄叶韭菜两种。宽叶韭菜看上去较嫩,但香味清淡;窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜,但香味浓郁。若叶片特别宽大常是栽培时使用了人工合成的植物激素(生长刺激剂)。韭菜新鲜度的识别方法是看“切口”是否平整,若切口平齐,表示刚割下不久,新鲜;如已割下几天,切口便不平了,呈现倒宝塔状。

花菜 主要看两点:一是花球周边未散开的好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色为佳品。

卷心菜 叶球要坚硬紧实,若松散的表示包心不紧,质量差;若叶球坚实,顶部隆起,表示球内开始挑薹,口味较差。

芹菜 分水芹(又称白芹)和香芹(又名药芹)两种。水芹叶较小,香味淡,容易软化;香芹叶片较大,色绿,叶柄粗,香味浓,其叶应呈翠绿,不枯黄,梗粗壮,长度在20~30厘米间。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子软,叶子尖端就会翘起或发黄。

莴苣 以嫩叶多,光泽好,皮薄,直径在5厘米以上,分量重,老根少的为好。

菠菜 以叶柄短、叶色深绿、根小色红为好。在冬季,菠菜叶色泛红,表示已经受霜冻,口感更为软糯。若菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要购买。

大蒜 生食的大蒜头,以个大、瓣少、肉嫩、味辣者为佳品。

生姜 好姜的表皮纹理清晰,比较粗糙,颜色淡黄。表皮鲜黄的十有八九是用硫磺浸过或熏过的。因使用的工业用硫磺含有铅、砷等有害物质,在“加工”过程中会附着在生姜上,食用后会对人体产生危害。烂姜千万不要购买,因为它含有强致癌物黄樟素。

萝卜 新鲜且质量好的萝卜外表饱满、光滑、色泽清亮,不伤、不裂、不带杈、无黑心。如果表面有黑斑、表皮松弛则表明是不新鲜的。不管哪种萝卜,以表皮光滑为好,因其肉细;掂在手里沉甸甸的,就可避免购到空心萝卜;若皮色呈半透明的,表明不新鲜,或可能是受了冻的,这种萝卜不但口感差,营养价值也低;买萝卜不要贪大,以中型偏小为好。这种萝卜肉质比较紧密,烧煮后软糯,口感好。

番茄 果蒂硬挺,且四周仍呈绿色的番茄才是未使用催熟剂的新鲜货。番茄主要有两类。一类是大红番茄,其含糖、酸都较高,这种番茄味浓郁,适合烧汤和炒食;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都较低,生吃口味较好。不要买青番茄,因为这种番茄含有毒的龙葵素,且营养差。自然成熟的番茄很软,表面光滑,色泽光亮;而用激素催熟的番茄外观呈面体,手感较硬,里面没有籽或只有少量籽。应选择颜色鲜艳,质软、脐小,无畸形、无虫疤、不裂不伤的番茄。

黄瓜 现在市场上的黄瓜品种有三种:一是密刺黄瓜,果面刺多,绿色,皮厚,口感脆,香味浓,是传统食用的品种。二是无刺黄瓜,其皮光无刺,色淡绿,口感脆,水分多,系近十余年从国外引进的黄瓜品种。三是少刺黄瓜,其果面光滑少刺(刺多为黑色),皮薄肉厚,水分多,带甜味。这三类黄瓜,选购时都要选嫩的,有光泽的,是带花的(花冠残存于脐部);选瓜体硬的,因为黄瓜含水量高达96%,刚收下来的瓜条都是硬的,失水后才会变软,所以软黄瓜必定是不新鲜的。有的商贩把变软的黄瓜浸在水里也会使之复水变硬,只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠已不复存在,购买时应注意识别。

茄子 深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子新鲜,外观亮泽表示新鲜程度高,若呈褐色或有伤口的茄子,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。如果茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的及“大肚子”茄子是老茄子或里面有籽。

冬瓜 有黑皮、青皮、白皮三个类型,其中以黑皮冬瓜为佳。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松;青皮冬瓜则介于之间。选购时用手指压冬瓜果肉,肉质若是致密的,其口感好;肉质松软的冬瓜烧煮后会变成“一泡水”,口感差。

想要吃到美味可口,绿色健康的蔬果,可要精心的学习啊!把健康和美味一起带回家!

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